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© 2005-2019 好的石匠会一火凿刻出锐利齿槽和适度拨缝,固定稳跑窝,扣密紧磨唇。磨出的黄豆出浆率高,做出的豆腐品质优,产量好。否则,齿槽合缝太严,拨缝小,黄豆下的慢,磨唇出的泡沫多,费劲费时不说,磨出的豆浆就少,做出的豆腐产量低,品质也差,齿槽合缝不严,拨缝大,黄豆下的快,磨唇口张的开,磨出的豆瓣多,黄豆内的浆没完全磨出,做出的豆腐产量也不会高。石磨要磨出好豆腐,齿槽拨缝凿刻好是首要一步,磨唇扣合密紧也非常必要。石磨用久了,磨齿和拨缝就会变钝,需要重新凿刻,他们叫这道工序为碫磨。碫磨看起来很简单,实则充满着匠工的智慧和技巧。太爷的手法最高超,他是出了名的石匠,在方圆百十里地都有足迹。我在门前玩耍时,常见他提着一个厚实的牛皮包出出进进,包内装有两把石锤,一个石錾和几块錾片。两把石锤还不一样,一把锤头两端都是平的,一把锤头一端平一端有凹槽,凹槽内镶有錾片,碫磨时,他就用镶有錾片的石锤。搉打石头时,他就用两端都是平面的石锤。我每次同他打招呼,他都回答出去给人干活去或给人干活才回来,从没有给我讲明过自己在干啥活,我也从没有问过太爷在干啥活。大人干啥活路,学生打听明白,学生能懂吗。 版权所有,并保留所有权利。